Testo thermomètre : l'instrument que l'on retrouve dans les cuisines et les chaufferies

Qui est Testo

Testo SE & Co. a été fondée en 1957 à Lenzkirch, en Forêt-Noire, et emploie environ 3 500 personnes. Elle est connue pour ses analyseurs de combustion et ses enregistreurs de chaîne du froid. En thermométrie, le catalogue va du thermomètre de poche à 30 € à la sonde PT100 de référence à ±0,05 °C. La production est majoritairement allemande, et Testo dispose d'un laboratoire d'étalonnage accrédité DAkkS (équivalent allemand du COFRAC), ce qui lui permet de livrer des certificats reconnus par les audits qualité.

Les modèles utiles hors industrie

Testo et le plan HACCP

En restauration, le règlement (CE) 852/2004 impose de maîtriser la température des denrées : réception à 3 °C maximum pour la viande fraîche, −18 °C pour le surgelé, maintien au chaud à 63 °C minimum, refroidissement rapide de 63 à 10 °C en moins de 2 heures. Un thermomètre HACCP doit donc être de pénétration, étanche, lavable, rapide et justifié par un certificat d'étalonnage. Le testo 104 et le 106 répondent point par point : sonde pénétrante, IP65 ou IP67, temps de réponse T90 d'environ 10 secondes, certificat ISO ou DAkkS en option. Le détail des exigences se trouve dans thermomètre professionnel de cuisine.

Pour le stockage, l'enregistreur testo 174 T remplace le relevé manuel matin et soir : une mesure toutes les 10 minutes pendant 3 mois, un rapport PDF à présenter au contrôleur. La norme EN 12830 qu'il respecte est celle qu'exige l'arrêté du 8 octobre 2013 pour le transport et le stockage réfrigéré.

L'erreur fréquente

Lire la valeur dès qu'elle s'affiche. Une sonde de pénétration à thermistance met 8 à 15 secondes pour atteindre 90 % de la valeur finale, et 20 à 30 secondes dans un aliment congelé. Un cuisinier pressé qui lit à 3 secondes note 2 à 4 °C de moins que la réalité, ce qui suffit à valider à tort un refroidissement. Le testo 106 affiche un signal de stabilisation ; il faut l'attendre. Deuxième erreur : plonger la sonde dans un produit sous vide sans mousse de perçage, ce qui casse la chaîne du froid du produit lui-même. Testo vend des pastilles de mousse adhésives prévues pour cela.

Pour qui, et pour qui ce n'est pas fait

Testo est fait pour la restauration commerciale et collective, les métiers de bouche (boucherie, traiteur, fromagerie), les laboratoires, les frigoristes et chauffagistes, et les particuliers qui pratiquent la charcuterie ou l'affinage à domicile avec un besoin de traçabilité. Les sondes PT100 de la gamme servent aussi de référence pour calibrer un thermomètre de cuisine.

Ce n'est pas fait pour la cuisine familiale du dimanche : un ThermoPro TP19 lit en 3 secondes à ±0,5 °C pour le quart du prix, sans certificat. Ce n'est pas fait pour la fièvre (aucun dispositif médical au catalogue), ni pour l'ambiance connectée d'une maison (Testo Saveris est une solution d'entreprise, pas un thermomètre Wi-Fi grand public). Pour le barbecue, le testo 104 fonctionne mais n'a pas de câble à laisser dans la viande ; voir meilleur thermomètre de cuisine 2026 pour les alternatives.

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Questions fréquentes